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糖醋排骨先放糖还是先放醋 糖醋排骨用什么醋最好
2022-12-03

糖醋排骨是很多人非常很喜欢的一道家常菜,即便是夏季,酸甜可口的糖醋排骨也是一道下饭菜,做好了可是非常诱人的哟!那么和番茄炒蛋的“先炒番茄还是先炒鸡蛋”一样,万年难题来了。

糖醋排骨先放糖还是先放醋

糖醋排骨肯定是要先放糖,因为需要先炒糖色给排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的选用,另一方面是糖醋的比例。挑选排骨,最好是带脆骨的,这部分肉质软嫩,吃起来还有脆骨的香脆,最适合不过了。糖醋的比例3:4比较合适,做出的糖醋排骨酸甜适中。

糖醋排骨用什么醋最好

这个问题就比选择排骨要简单多了,常见的烹调用醋无非就是陈醋、米醋和白醋了。选择米醋是最好的

米醋:主要是用高粱、大麦、糯米等原料酿制而成的,米醋颜色是淡淡的棕红色,酸中略带有甜味,属于营养较高的一种醋,比较适合烹饪糖醋类菜肴,而且不会影响成菜的颜色。

糖醋排骨的做法

1、把小排砍成小段,放入清水中浸泡10分钟,浸泡出血水。

2、用清水反复的搓洗干净,控干水分,放到一个盆子里,放入葱段、姜片,倒入适量的料酒和少许胡椒粉,抓匀后腌制10分钟。

3、锅烧热之后倒入适量的油,油四成热放入排骨进行干炸,炸至排骨表面收缩,即可捞出控油。

4、锅中留底油,调成小火,放入冰糖不停的搅拌,炒至冰糖融化,锅铲盛出来呈流动的浓稠的状态,糖色就炒好了。

5、倒入小排,翻炒均匀使每块排骨都裹上糖色。

6、倒入足量热水,放入姜片和葱段,倒入料酒,然后盖上盖子小火慢炖20分钟。

7、加入生抽和陈醋,炖至汤汁变得粘稠,加入适量的盐,最后大火收汁。

8、出锅装盘撒上葱花即可

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1、糖醋排骨经过炸这道工序口感外酥里嫩,更好吃。

2、焖煮排骨时一定要倒热水,做出的排骨更软烂入味。

3、醋一定要后放,因为醋容易挥发,如果放早了,就被熬得没有醋味了。。